石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

面皮加馅后，三角食捏出三条纹路，石狮就可以下锅炸。传统

炸好的甜点三角食十分诱人。

　　在石狮城隍老街，绿豆一种长相奇特的作馅糕点格外惹人注意：它呈三角螺旋状，外皮炸得金黄，口感隐约可见淡绿色的冰凉内馅。甜点店老板说，三角食它叫“三角食”，石狮绿豆作馅，传统虽然名气不大，甜点却是绿豆石狮的传统甜点。近日，作馅记者目睹了三角食是口感如何制成的。

　　石狮城隍街84号是一家老糕点铺子，今年54岁的店老板吕丽枝正站在铺子外的摊位前擀面皮。只见她把擀好的面卷切成一小块，再用擀面杖擀成薄薄圆圆的一片片。“面团就是普通的面粉团，掺上油。”正说着，她左手摊平一张面皮，右手舀一小勺绿豆泥放入面皮中央，手指一合，面皮从三个方向向中间聚拢，捏出三条纹路来，“再下油锅炸5分钟就好了。”

　　记者看到绿豆泥细腻柔软，便询问是否用机器搅碎。“纯手工捣出来的。”她自豪地说，店里的所有东西都是手工制作，不含任何防腐剂，手艺传自其太公。纯手工能把一颗颗坚硬的绿豆捣成细腻泥状？面对疑问，她介绍，首先把绿豆洗净浸水三四小时，再把绿豆倒入大锅炉的沸水中煮两小时，起锅时，绿豆皮脱落，绿豆基本溶解。然后过滤绿豆浆，加入糖和油，不断铲、捣，直至成泥。

　　炸好的三角食通体金黄，淡绿内馅若隐若现。记者咬上一口，外皮松脆，再咬一口，绿豆馅在嘴里的口感令人惊异——明明没有放在冰箱，却感到冰冰凉凉，十分爽口。吕丽枝说，这是巧妙运用了绿豆的功能。

　　这时，一对母女来到铺子前，购买了一些三角食。“我们是本地人，已搬到厦门生活。每次回石狮，都要来城隍街买三角食。”陈女士说，虽然三角食名气不如其他小吃，却是记忆中最好吃的小吃。她的女儿也说，很喜欢三角食的形状和口感，“长得可爱，吃起来冰爽。”

　　不一会儿，吕丽枝摊子上的三角食只剩下十几个，她加快速度把剩下的面皮擀好。“本地孩子周岁、16岁生日，不少人都会买三角食。”她说，三角食较受市民喜欢，生意还算不错。（记者 陈灵 戴涵琦 实习生 唐雁 文/图）

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责任编辑：openkado

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